Cuisine aux Huiles Essentielles
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Possiblement, vous avez déjà entendu parler de la cuisine aux huiles essentielles. C’est une cuisine plutôt discrète, bien que certains ouvrages explicatifs aient fleuri ici et là ces dernières années.
Constamment à portée de main, les petits flacons d’ huiles essentielles permettent de transformer, hors saison, les fleurs et les herbes fraîches : lavande, basilic, aneth, voire les fruits et les épices : agrumes, gousses de vanille.
Sous apparence d’ huiles essentielles, la concentration est semblable aux notes aromatiques, mais elles sont plus complexes, plus colorées, et le parfum est plus dense.
2 à 3 gouttes d’ huiles essentielles suffisent à modifier vos recettes. Règles quotidiennes et simples d’utilisation des huiles essentielles pour vos recettes : utilisez en moyenne 1 goutte d’huile essentielle pour 10 ml d’huile grasse (tournesol, olive ou noisette).
Utilisez des huiles essentielles 100% saines et naturelles à partir de la création d’huiles aromatisées aux huiles essentielles. Laissez reposer le mélange pendant 3 semaines pour que les huiles essentielles développent tout leur arôme.
Principe pour les plats cuisinés : Pour bien insérer une huile essentielle, il suffit juste de la mélanger à une huile végétale, huile d’olive, tournesol.
Normalement, les huiles essentielles les plus utilisées sont les huiles essentielles d’herbes aromatiques, mais également les assaisonnements : romarin, thym, ail, origan, cumin, laurier, basilic, estragon, aneth, gingembre, poivre noir, menthe, coriandre.
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Principe pour les desserts :
Pour bien insérer les huiles essentielles il faut les mélanger à une substance gras : beurre ou chocolat fondu, jaune d’œuf, huile, margarine ou à une préparation sucrée : sirop ou miel.
Les huiles essentielles les plus utilisées sont les agrumes, la lavande, la menthe, la rose, la vanille, la bergamote, mais vous pouvez parfumer vos desserts avec des saveurs plus inhabituelles et originales, telles que l’Ylang-Ylang ou le géranium.
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Exemple de recettes simples : Les huiles aromatisées
L’huile au basilic : 5 gouttes de basilic dans 50 ml d’huile d’olive.
L’huile aux herbes de Provence : 3 gouttes de romarin + 1 goutte de thym+ 1 goutte de lavande extra dans 50 ml d’huile d’olive.
Voici quelques précautions à prendre :
Il vous faut constamment utiliser des huiles essentielles bios honorant des règles alimentaires, certifiées Ecocert ou Nature & Progrès. Ne transigez en aucun cas sur la valeur des huiles que vous cuisinez : une huile hop et non-bio - on risque d’absorber un gros concentré de pesticides.
Ne pas en faire consommer aux femmes enceintes ou qui allaitent, aux bébés et aux jeunes enfants. Réflexion également aux personnes souffrant d’allergies graves.
Ne jamais mélanger médecine et cuisine: on utilise les huiles essentielles pour leur saveur, non pas pour leurs propriétés aromathérapies.
Il ne faut, de ce fait, pas oublier que certaines huiles utilisées en aromathérapie ne sont pas praticables en alimentation. Cela est ordinairement précisé sur le flacon. Sinon, tenez-vous en aux liste des pages suivantes.
Ne pas les boire simples ni encore sur un sucre, car elles sont très concentrées. Il faut à chaque fois diluer les huiles essentielles dans une substance liquide grasse ou sucrée : sirop de céréale, miel, huile, pâte à gâteau. L’eau, le bouillon ou le lait ne modèrent pas, il faut nécessairement une matière grasse ou sirupeuse.
Mots-clefs : cuisine aux huiles essentielles, huiles essentielles